咖啡文化的賞鑑、實作與評析

●課程名稱：咖啡文化的賞鑑、實作與評析
●授課講師： 洪富美
●課程編號： HUM-030A3
●上課時間： 週三晚間07:00-09:50
●上課地點： 新莊高中校區
●招生人數：30人
●修課對象：新舊生皆可
●學分數：3學分
●學分費：3000元
●其他費用：冷氣費200元
講師簡介： 著重於理論與實務操作，根基紮實，手藝精湛，出道於日本知名連鎖咖啡館。 咖啡是她的情人。
課程介紹及課程理念： 以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔，藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
課程目標： 藉由課程讓學員了解各國飲食文化的變遷及消費現象，品嚐一杯咖啡也可以影響生產者及環境的保護等等問題。
課程大綱：
1.	學員興趣探索、品嚐咖啡、課程介紹與咖啡經驗分享。
2.	豆豆的世界、台灣咖啡博物館介紹<投影片教學>。
3.	泡沫紅茶、泡茉綠茶的沖泡技巧要領<搖盪法>。
4.	加味茶沖泡要領 <季節水果的應用>。
5.	鴛鴦奶茶的調製、調味奶茶及鮮奶茶沖泡技巧要領。
6.	健康無咖啡因花草茶系列。
7	觀察生豆變熟豆的過程。 DIY烘焙咖啡豆體驗。
8.	傳統咖啡館、自家烘焙館、個性咖啡店經營的文化。 煮咖啡先從會喝咖啡開始，精緻咖啡介紹—咖啡杯測體驗。
9.	公民論壇週
10.	健康方便的手作咖啡。 濾泡式咖啡器具的評析，如何使用各式濾杯讓咖啡更加美味。
11.	揭開咖啡酸味的秘密－烘焙程度比較，改變您對咖啡酸味的刻板印象。
12.	咖啡師的魅力。 不像咖啡的咖啡(烘焙程度不同的介紹)，非洲咖啡產區的介紹及濾泡式咖啡沖煮實際操作。
13.	喝自己的咖啡－最佳咖啡萃取率 (18%～22%)。 手沖濾泡壺實際操作。
14.	分享新北市咖啡館的風格。 中南美洲咖啡產區的介紹及手沖濾泡壺實際操作。
15.	店舖實習 ( 體驗吧台工作的樂趣 )。
16.	配自己個性的咖啡。 學員自創咖啡的風味、特色。 手沖濾泡壺實際操作。
17.	臺灣咖啡產區的特色分享<濾泡式咖啡煮法＆虹吸咖啡壺煮法>。 手沖濾泡壺實際操作。
18.	預定校慶日
附註： ●評鑑方式：熱情、參與度 ●使用教材：紮實的咖啡實務經驗 ●教材費或自備材料：   每人須收2000 元-（咖啡器具租借費用.材料費.多退少補） 班費由班級幹部代為管理。 品名　　　　　　數量　　單位　單價　　金額 綜合咖啡　　　　0.5　　　磅　　370　　185 非洲咖啡豆　　　0.5　　　磅　　380　　190 中南美洲咖啡豆　0.5　　　磅　　400　　200 戶外教學　　　　　1　　　　　　200　　200 牛奶　　　　　　　1 　　　　　　70　 70 奶精粉　　　　　　1　　　包　　50 　　　50 瓦斯　　　　　　　1　　　罐　　100　　100 糖　　　　　　　　1　　　包　　100 　　100 器具費　　　　　　1 　　　　　　100　　100 鮮奶油　　　　　　1　　　罐　　 160　　160 焦糖果露　　　　　1 　　　　　　170　　170 茶葉　　　　　　　1　　　包　　 200　　200 花茶　　　　　　　1　　　包　　 275　　275 合計　　　　　　　　　　　　　　　　　 2000
●加退選完畢後是否可接受單堂式旁聽：不適合
●此堂課程所需使用之教學器材： 單槍投影機(含電腦傳輸線)、擴音機(含音源線)、筆記型電腦、延長線