●課程名稱:咖啡文化的賞鑑、實作與評析
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●授課講師: 洪富美
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●課程編號: HUM-030A3
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●上課時間: 週三晚間07:00-09:50
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●上課地點: 新莊高中校區
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●招生人數:30人
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●修課對象:新舊生皆可
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●學分數:3學分
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●學分費:3000元
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●其他費用:冷氣費200元
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講師簡介:
著重於理論與實務操作,根基紮實,手藝精湛,出道於日本知名連鎖咖啡館。
咖啡是她的情人。
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課程介紹及課程理念:
以實務操作為主,讓不知從何著手煮咖啡的您,快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡;以咖啡文化的賞析與評鑑為輔,藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果,進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等,並在課堂中穿插自身的實務經驗故事,讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
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課程目標:
藉由課程讓學員了解各國飲食文化的變遷及消費現象,品嚐一杯咖啡也可以影響生產者及環境的保護等等問題。
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課程大綱:
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1.
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學員興趣探索、品嚐咖啡、課程介紹與咖啡經驗分享。
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2.
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豆豆的世界、台灣咖啡博物館介紹<投影片教學>。
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3.
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泡沫紅茶、泡茉綠茶的沖泡技巧要領<搖盪法>。
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4.
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加味茶沖泡要領 <季節水果的應用>。
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5.
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鴛鴦奶茶的調製、調味奶茶及鮮奶茶沖泡技巧要領。
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6.
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健康無咖啡因花草茶系列。
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7
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觀察生豆變熟豆的過程。 DIY烘焙咖啡豆體驗。
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8.
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傳統咖啡館、自家烘焙館、個性咖啡店經營的文化。 煮咖啡先從會喝咖啡開始,精緻咖啡介紹—咖啡杯測體驗。
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9.
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公民論壇週
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10.
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健康方便的手作咖啡。 濾泡式咖啡器具的評析,如何使用各式濾杯讓咖啡更加美味。
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11.
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揭開咖啡酸味的秘密-烘焙程度比較,改變您對咖啡酸味的刻板印象。
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12.
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咖啡師的魅力。 不像咖啡的咖啡(烘焙程度不同的介紹),非洲咖啡產區的介紹及濾泡式咖啡沖煮實際操作。
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13.
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喝自己的咖啡-最佳咖啡萃取率 (18%~22%)。 手沖濾泡壺實際操作。
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14.
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分享新北市咖啡館的風格。 中南美洲咖啡產區的介紹及手沖濾泡壺實際操作。
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15.
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店舖實習 ( 體驗吧台工作的樂趣 )。
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16.
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配自己個性的咖啡。 學員自創咖啡的風味、特色。 手沖濾泡壺實際操作。
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17.
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臺灣咖啡產區的特色分享<濾泡式咖啡煮法&虹吸咖啡壺煮法>。 手沖濾泡壺實際操作。
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18.
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預定校慶日
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附註:
●評鑑方式:熱情、參與度
●使用教材:紮實的咖啡實務經驗
●教材費或自備材料:
每人須收2000 元-(咖啡器具租借費用.材料費.多退少補) 班費由班級幹部代為管理。 品名 數量 單位 單價 金額 綜合咖啡 0.5 磅 370 185 非洲咖啡豆 0.5 磅 380 190 中南美洲咖啡豆 0.5 磅 400 200 戶外教學 1 200 200 牛奶 1 70 70 奶精粉 1 包 50 50 瓦斯 1 罐 100 100 糖 1 包 100 100 器具費 1 100 100 鮮奶油 1 罐 160 160 焦糖果露 1 170 170 茶葉 1 包 200 200 花茶 1 包 275 275 合計 2000 |
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●加退選完畢後是否可接受單堂式旁聽:不適合
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●此堂課程所需使用之教學器材:
單槍投影機(含電腦傳輸線)、擴音機(含音源線)、筆記型電腦、延長線
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102秋季班課程即將上課囉~請參見(開學即時資訊)
學校網站:http://www.encounter.org.tw/
地址:242 新北市新莊區中平路135號 ( 新莊高中圖書館1樓)
電話: (02)8994-3725 傳真:(02)8994-3491
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2013年6月17日 星期一
咖啡文化的賞鑑、實作與評析
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